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煉乳粉是什么
發(fā)布時(shí)間:2023-01-13 11:02:35
煉乳粉
大家在逛超市的時(shí)候都可能見到過(guò)煉乳粉,煉乳粉在烘培中是一種很常見的食材,不知道大家對(duì)于煉乳粉了解多少,下面跟隨小編一起來(lái)了解下吧。

煉乳粉是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的,它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí),往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會(huì)偏高 。

煉乳粉是以鮮牛奶、白砂糖、葡萄糖漿為原料,真空濃縮,噴霧干燥而成的粉末,特點(diǎn)是可以貯存的時(shí)間比較長(zhǎng)。煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等,皆比奶粉少。煉乳并不是發(fā)酵制品,所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

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